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殿様商売

2017年06月17日

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From: 高橋裕紀
旅先のシドニーにて


今日はシドニーに来ています。
シドニーは何回か旅行で来ていますが、
やっぱりハーバーエリアが綺麗ですよね。

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3時半に人と会う予定があるのですが、
予定より1時間も早く着いてしまったため、
近くのカフェに入ってメルマガを書いています。


メルボルンからシドニーまでは、飛行機で1時間半。
車で行ったこともありますが、
その場合、10時間以上かかります。


流石に1人で10時間のドライブは楽しめないので、
シェットスターの一番安い便を探してみました。


が、直線に予約した週末のフライトのため、
料金はかなり高め。


往復$120ぐらいで行けるかな?と思ってたら、
なんと、その倍以上の$260かかりました。。


日本のジェットスターで東京→大阪が、
往復7000円だったので、
そのぐらいで行けるかなーと思っていたら、
大幅な計算違いでした。


やっぱりチケットは前もって予約しないとなー、
と感じた次第です。
さて、、、


シドニーには、3年前に車で来たのですが、
その時、現地では有名な日本のラーメン屋に
食べに行った時のことをお話しします。


シドニーの友人宅に夕方到着し、
「夕飯どこにする?」と僕が聞くと、
「おすすめのラーメン屋行ってみる?」と言われ、
行ってみることに。


そして着いたそのラーメン屋は、、、
日本とはまったく違った雰囲気のお店でした。


まず店内に入ると店員3人がカウンターに
肘をついてやる気なさそうにしています。


ラーメン屋なら、必ず聞こえてくるはずの
「いらっしゃいませ」の挨拶もありません。


そのやる気なし3人組の1人、
丸坊主で割腹の良い男性、
およそ100kgはありそうな巨漢男が
のそのそと出てきて僕たちをテーブルに案内した後、


「飲み物、何にします?」


長距離運転で疲れていた僕は、すぐに
ビールを頼んだのですが、巨漢男はビールグラスを
持ってきてくれませんでした。


「あの、ビールグラスありますか?」
と彼に聞くと、


「ああ、これでもいいですか?」
とプラスチックの子供用のカラーコップを渡されました。


(これって、よくアウトドアで使うものでは...)


と思いながら「要らないです...」と
そのままボトルで飲む事にしました。


お店が早い時間でまだ空いていたせいか、
僕たちが頼んだラーメンと餃子はすぐに
来たのですが、


やる気なし3人組はお店が混んできても
カウンターの近くに固まっていて、
テキパキと動く気配がありません。


「ここのスタッフ、これで大丈夫なのか?」と思い、
友人に「ここっていつもこんな対応なの?」
と聞いたところ、


「ああ、ここは殿様商売だからね。
それでもラーメンの味は良いし、
流行ってるからいいんじゃないの?」との事でした。


聞くところによるとこのラーメン屋の
オーナーはシドニーでラーメンが
流行る前にお店をオープンし、
一気に人気店へと上がっていったそうです。


お店も僕たちが食事を終える頃には、
平日にも関わらず30席ぐらいの店内は満席、
繁盛しているのが目に見えました。


でも、このラーメン屋の人気も
今や日本から新しく参入してきた新進気鋭の
ラーメン店にかなり押されていると聞いています。


これはラーメンに限った事ではないですが、
どこかでブームが起こっている市場には、
必ずライバルがやってきます。


そのライバルが現れるリスクを想定して、
いつでも負けないコンディションにお店を
管理するのがオーナーの仕事だと思うのですが、


あの、カウンターに肘ついてやる気なしの
接客を見たら、とてもオーナーがしっかり
スタッフを管理しているとは思えません。


聞くところによるとオーナーは高級車を乗り回し、
連日パーティーの金遣いが荒い人だと聞きました。


そんなプライベートの良くない一面も見えたせいか、
だんだんとお店のイメージも悪くなり、
客離れが起こっていったのでは?と噂されています。


僕もあの後、ラーメンは美味しかったけど
もうこのお店には来ないだろうな、と思いました。


穴の空いたバケツに水が溜まらないのと同じで、
どんなに商品が良くてもどこかに手抜きを思わせる
部分が見えれば、すべてが台無しになります。


それは、すぐにお客様からの指摘があれば
良いのですが、自分ではなかなか気づかないことも
よくあると思います。


ミステリーショッパーなどを誰かにお願いするのは、
建設的なフィードバックを得るためなんですね。


さて、あなたのビジネスではどうでしょうか?
定期的に誰かにフィードバックをもらうシステムがあれば、
殿様商売にならずに済むと思いませんか?


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